Filet de veau à la fève tonka

 Filet de veau à la fève tonka (photo)

Par Claudine

Publié le : 01 novembre 2010

La fève tonka est originaire des caraïbes , elle provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».

Cet arbre produit un fruit ovale qui à maturité tombe à terre.Il est alors récolté puis séché pendant un an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Ce n'est que récemment que la fève Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations.

Pourtant la fève tonka est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille.

Liste des ingrédients

Dans votre épicerie le Piment Bleu

  • 10 cl d'huile d'olive
  • 15 gr de fèves tonka
  • fleur de sel
  • poivre du penja

Les ingrédients du marché

  • 1 filet mignon de veau
  • 1 patate douce cuite à l'eau
  • 1/4 de litre de lait entier

Préparation de la recette

  1. la veille , porter à ébullition le lait entier .Y infuser la fève tonka râpée , le sel et le poivre de Penja durant 30 minutes. Chinoiser.
  2. Laisser mariner le filet mignon de veau 24 heures.
  3. Egoutter le filet , puis le saisir à la poêle,durant 7 minutes .Ajouter la patate douce coupée en tranches .Réserver.
  4. Déglacer la poêle avec le lait infusé .Laisser réduire .Rectifier l'assaisonnement.
  5. Couper le filet mignon en tranches .
  6. Les disposer sur les tranches de patate douce.
  7. L'arroser de son lait à la saveur fève tonka .
  8. Au dernier moment râper dessus de la fève tonka